Zutaten:

250 g Gurken
1 kleine Peperoni
150 g Zwiebeln
1 TL Salz
450 g Tomaten
Petersilie

Für das Dressing:

Pfeffer und Salz
30 ml Öl
30 ml Zitronensaft, frisch gepresster

Zubereitung:

Zuerst schälen wir die Zwiebeln, halbieren und in feine Ringe schneiden, mit dem Salz und Pfeffer bestreuen und ein paar Minuten ruhen lassen, die Zwiebeln kurz abspülen und gut ausdrücken.

Jetzt die Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden, die Gurke schälen, halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden, nun bei der Peperoni vorsichtig die Kerne entfernen fein würfeln und die Petersilie fein hacken.

Nun den Zitronensaft, Salz und Öl gut vermischen und über den Salat gießen. Schnell und super lecker!