Zutaten:

120 g Käse, gerieben (z. B. Emmentaler)
Salz und Pfeffer
7 bis 10 große Champignons, frische
1 Becher Schmand
120 g Schinken oder Speck, gewürfelt, evtl.
½ Bund Schnittlauch
1 Zwiebel
etwas Butter oder Öl

Zubereitung:

Als erstes die Champignons mit einem Pinsel oder einem Tuch von Erde befreien. Danach die Stiele vorsichtig rausziehen, aber nicht wegwerfen, beiseite legen.
Jetzt die Zwiebel und die Pilzstiele fein würfeln, den Schnittlauch in feine Ringe schneiden, ein Blech oder einfach eine Auflaufform etwas einfetten, die Pilzköpfe mit dem Loch nach oben darauflegen.
(Den Backofen auf etwa 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen).
Als nachstes die Pilz- und Zwiebelwürfelchen in wenig Butter mit den Schinkenwürfelchen in einer Pfanne kurz anbraten. In einer Schüssel die Zwiebel-Pilz-Schinken-Mischung mit dem Schmand verrühren, den Schnittlauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aber vorsichtig mit dem Salz sein, die Schinkenwürfel sind bereits salzig.
Nun die Mischung in die Pilze füllen, über jeden Pilz etwas geriebenen Käse streuen, die Pilze in den Ofen schieben und etwa 15 – 20 Minuten, bis die Pilze schön überbacken sind und der Käse leicht bräunt, überbacken.

Tipp: Dazu passen gut Blattsalate.