ZUTATEN:

Für den Teig:

300 g Mehl
200 g Butter
200 g Puderzucker
6 St. Eigelbe
1/2 Pck. Backpulver
200 ml Milch
Schale von 1 Zitrone

Für die Apfelschicht:

1 kg Äpfel, gerieben
5 EL Zucker
1 Pck. Puddingpulver mit Bananengeschmack
100 g Rosinen (können weggelassen werden)
3 EL Rum
1 Pck. Zimtzucker

Für das Baiser:

6 St. Eiweiße
1 EL Zitronensaft
150 g Zucker
5 EL Kokosraspeln

ZUBEREITUNG:

Butter, Puderzucker, abgeriebene Zitronenschale und Eigelbe schaumig rühren. Portionsweise Mehl mit Backpulver sowie Milch unterrühren. Glatt verrühren, auf ein Backblech streichen und in den Ofen schieben. Den Teig ca. 30 Minuten bei 180 °C backen.
Geriebene Äpfel in einem Topf mit Zucker vermischen. Puddingpulver, Rum sowie Rosinen hinzufügen. (Ich persönlich habe die Rosinen diesmal weggelassen.) Die geriebenen Äpfel weich dünsten.
Anschließend auf dem vorgebackenen Teig verteilen, glatt streichen, mit Zimt bestreuen und den Kokos-Eischnee darauf streichen. Für den Eischnee Eiweiße mit Zucker und Zitronensaft steif schlagen und zum Schluss Kokosraspeln unterheben.
Den Kuchen noch eine halbe Stunde backen, bis das Baiser eine goldbraune Farbe bekommt.