Zutaten:

Für den Teig:

450 g Zucchini
300 ml Kefir
350 g Mehl
4 St. Eier
2 EL frische Petersilie, gehackt
1 TL Salz
1/2 TL Natron

Außerdem:

Butter zum Bestreichen
Öl für die Pfanne

Zubereitung:

Zucchini fein reiben, salzen und kurz ruhen lassen. Dann kräftig auspressen und den Saft abgießen.Die vom Saft befreite geriebene Zucchini mit Eiern, Kefir und gehackter Petersilie verrühren.Portionsweise das mit Natron vermischte Mehl hinzufügen. Den glatten Teig in einer mit Öl bestrichenen Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.Wenn ihr Zeit habt, lasst den Teig vorm Braten 20 Minuten ruhen. So werden die Pfannkuchen noch schmackhafter.Die fertig gebratenen Pfannkuchen mit zerlassener Butter bestreichen und zum Beispiel mit saurer Sahne servieren.